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커피 품종 Coffee Variety 책

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기본 정보
상품명 커피 품종 Coffee Variety 책
판매가 31,500원
상품요약정보 이종훈 지음 | 연필과머그 | 2021년 03월 26일 출간 | ISBN 9791197053924 | 쪽수 220쪽
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스페셜티 커피를 필두로 고공행진을 이어가는 전 세계 커피시장, 다음의 화두는?
커피 그래피티 이종훈 대표가 들려주는 커피품종과 지속가능한 커피에 관한 이야기
커피산업의 시작과 끝,
과거와 미래를 아우르는 키워드 '커피품종'
자연 환경의 거대한 변화 속에서도 식품의 지속가능한 생산을 도모하고, 품질 향상을 통해 더 좋은 재료로 더 맛있는 음식을 먹기 위한 인류의 노력은 식문화 전반에 걸쳐 일어나고 있다. 커피산업 역시 스페셜티 커피를 필두로 소비자의 다양한 기호를 반영한 높은 품질의 커피 수요가 급속히 증가하면서 꾸준히 성장세를 이어가는 중이다. 그리고 그 중심에는 ‘커피품종(Coffee Variety)’이 있다. 커피품종은 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 요소일 뿐만 아니라 1900년대 중반부터 커피질병으로 인한 생산량 감소가 심각한 문제로 떠오르면서 환경변화와 병충해에 강한 새로운 품종을 찾는 연구가 본격적으로 시작되었다.


목차

CHAPTER 1. Wild Coffea Species
1. 코페아의 발견과 커피의 전파 The Discovery of Coffea _ 18
1) 커피 그리고 코페아 Coffee and Coffea _ 18
2) 커피의 식물학적 분류 Coffee and Plant Taxonomy _ 19
3) 품종과 변종의 구분 Variety and Cultivar _ 22
4) 코페아 아라비카 Coffea Arabica _ 23
5) 타임라인으로 보는 커피의 전파 Coffee Plant Diffusion Timeline _ 24
2. 코페아 연구와 야생 품종의 대두 The Next Big Thing in Coffee Variety _ 28
1) 야생 코페아 종 Wild Coffea Species _ 28
2) 식물학적 관점에서 본 코페아 속 The Genus Coffea L. _ 29
3) 코페아 연구 개발 Coffea Research and Development _ 32
COLUMN 커피질병과 병충해 Coffee Diseases and Pests _ 34
COLUMN 멸종위험에 놓인 야생 코페아 종 IUCN and Red List _ 37
3. 코페아 리스트 Coffea List _ 41

CHAPTER 2. Ethiopian Variety
1. 커피의 기원, 에티오피아 The Birth Place of Arabica _ 74
2. 커피 생산 시스템 Coffee Production System _ 76
1) 포레스트 커피 Forest Coffee _ 76
2) 세미포레스트 커피 Semi-Forest Coffee _ 78
3) 가든 커피 Garden Coffee _ 78
4) 에스테이트 커피 Estate Coffee _ 79
3. 지역 재래품종 Local Landrace _ 80
4. 커피 연구 센터 Coffee Research Center _ 83
1) EIAR & JARC _ 83
2) ORSTOM _ 84
COLUMN 커피 새싹의 색상 Coffee Leaf Tip Color _ 85
5. 에티오피아 커피 리스트 Ethiopian Coffee List _ 86

CHAPTER 3. Yemeni Variety
1. 예멘 커피의 과거와 현재 Past and Present of Coffee in Yemen _ 118
2. 예멘 품종 Yemeni Variety _ 120
1) 우다이니 Udaini _ 121
2) 다와이리 Dawairi _ 121
3) 투파히 Tufahi _ 122
4) 부라아이 Bura’ai _ 122
5) 테사위 Tessawi _ 122
6) 콜라니 Kholani _ 122
3. 지역 재래품종 Local Landrace _ 123
4. 예메니아 Yemenia _ 126
5. 예멘 커피 리스트 Yemeni Coffee List _ 128

CHAPTER 4. Modern Arabica Variety
1. 대표적인 근대 아라비카 품종 Modern Arabica _ 138
2. 티피카 품종 Typica Types _ 139
3. 버본 품종 Bourbon Types _ 140
4. 피터 요하네스 사무엘 크래머 P.J.S Cramer _ 142
5. 파나마 게이샤 Panama Geisha _ 143
6. 모던 아라비카 리스트 Modern Arabica List _ 148
COLUMN 세계의 커피 연구 기관 Coffee Research Center _ 187

CHAPTER 5. Hybrid Variety
1. 품종 개량과 커피의 미래 Breeding for The Future _ 194
2. 식물에서의 교배 What Is Hybrid? _ 195
3. 멘델의 유전법칙 Mendel’s Law _ 197
1) 단성 잡종 교배 _ 198
2) 양성 잡종 교배 _ 199
3) 역교배 _ 200
4. 커피에서의 교배 What Are Hybrid Coffees? _ 201
1) 단교배(동종교배) _ 202
2) 단교배(이종교배) _ 203
3) 역교배 _ 203
4) 다계교배 _ 204
5. 커피나무의 조직 배양과 종자 번식 Advances in Coffee Tissue Culture _ 205
6. 커피의 교배와 지속가능한 커피 생산 Breeding Coffee for Sustainable Production _ 208

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